LES RUBRIQUES DU BRIEF
Entre le ticket de caisse et le virement, regarder ce qui reste vraiment au restaurant.
Une commande de plus n’est pas toujours une bonne nouvelle. Commission, emballage, remise financée et temps au passe doivent entrer dans le calcul. On examine aussi la capacité de la cuisine : le même ticket ne pèse pas de la même façon à 18h30 et en plein coup de feu.
Commissions · Carte à emporter · Contribution
Un ticket à 25 € n’est pas 25 € de chiffre d’affaires disponible. Voici une commande découpée ligne par ligne, avant de décider si elle mérite sa place en cuisine.